在酱酒的世界里，“12987” 既不是一串简单的生产代码，也不是营销的噱头，而是一套传承千年的、近乎严苛的酿造历法。它是时间写给粮食的情书，是匠人遵循天时的古老承诺。
1：一年，一个完整的酿造周期
从第一粒高粱投下，到最终基酒入库，一轮完整的酿造，需历经春夏秋冬整整一年。这与许多白酒几个月甚至更短的周期截然不同。酱酒的酿造，深度嵌入自然的节律，不急不躁，让每一轮工序都有充足的时间沉淀与转化。
2：两次投粮，奠定风味骨架
每年重阳节前后，酿酒师会进行两次投粮（下沙和糙沙）。此时赤水河水清冽，河谷气温适宜。选用本地特有的红缨子糯高粱，颗粒坚实，能历经后续多轮锤炼。两次投粮，为漫长的酿造旅程备足原料，也奠定了风味的基础框架。
9：九次蒸煮，淬炼精华
展开剩余59%同一批原料，要反复经历九次蒸煮。这并非简单的重复，而是逐层榨取粮食精华的升华过程。每一次蒸煮，火候、时间的掌控都至关重要，目的是让淀粉充分糊化，同时赋予酒醅独特的熟香。
8：八次发酵，孕育万千风味
八次堆积发酵与入窖发酵交替进行。在独特的高温高湿环境下，茅台镇核心产区独有的微生物群落充分参与，将粮食中的淀粉与蛋白质转化为丰富的香味前驱物质。这是风味形成的核心舞台，每一次发酵都如同一次精妙的生命创造。
7：七次取酒，摘取时光的层次
整个周期中，共进行七次取酒。每一次取出的酒，风味与度数都截然不同：
· 前两轮：酒体稍冲，酸涩味重
· 三至五轮：黄金轮次，酒量最大，酱香典型，醇和丰满
· 后两轮：产量渐少，带有独特的焦糊香与甜味
这七轮酒，如同七个性格各异的音符，为后续的勾调艺术提供了丰富的素材库。
时间，才是最终的酿酒师
12987工艺的精髓，远不止于数字的堆砌，而在于其对 “时间价值” 的极致尊重。它拒绝工业化效率的诱惑，选择与时间为友。每一轮工序都需要等待，每一次发酵都需要耐心，而新取的基酒，还需在陶坛中窖藏至少三年以上，方能真正老熟。
因此，当您品尝一杯遵循“12987”古法酿造的酱酒时，您品味的不仅是粮食的精华，更是一整年的光阴流转、无数微生物的协作、以及酿酒师对自然法则的虔诚恪守。
这串密码，锁住的是时间，开启的是风味的无限宇宙。 它解答了为何一杯好酱酒如此难得——因为世上最奢侈的原料，永远是时间。
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